TERRE DE ZEUS ASSYRTIKO

Single Vineyard
ΜΕ ΔΥΟ ΛΕΞΕΙΣ
Φρεσκάδα και δομή

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Φρεσκάδα με τραγανή αλλά καλά ισοροπημένη οξύτητα. Λεμόνι, λεμονανθός, πράσινο μήλο και μπριός στη μύτη, συμπληρώνονται από ντελικάτες βοτανικές (χαμομήλι) και ορυκτές νότες στο στόμα. Μακριά με γλυκιά αίσθηση επίγευση.
(Δοκιμή στις 10 Μαίου 2022)

ΣΤΟ ΑΜΠΕΛΙ

Yψόμετρο: Έως 100 μέτρα
Διεύθυνση φύτευσης: Από Νοτιοδυτικά προς Βορειοανατολικά / 73 μοίρες
Έδαφος: Πετρώδες, πλούσιο σε οργανική ουσία
Κλίση: 20%
Ηλικία αμπελιών: Νεαρά κλήματα (6 έτη)
Σύστημα διαμόρφωσης: Μονό guyot
Απόδοση/στρέμμα: 600 κιλά σταφυλιού

Τρύγος με διαλογή σταφυλιών
Ημέρα: 24 Σεπτεμβρίου 2021
Σάκχαρα gr/lt: 210

Σημείωση: Λόγω του ευμετάβλητου καιρού, είχαμε έναν όψιμο τρύγο στο Ασύρτικο. Αποφασίσαμε να τρυγήσουμε 21 μέρες αργότερα από το 2021 θέλοντας να διατηρήσουμε την οξύτητα και τη φρεσκάδα, παρά τον ελαφρώς χαμηλότερο αλκοολικό τίτλο.

ΣΤΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ

Διαλογή σταφυλιών σε δονούμενη τράπεζα. Τα 2/3 της επιλεγόμενης ποσότητας οδηγούνται στο πιεστήριο με όλο το τσαμπί (whole bunch pressing). Ζύμωση, περιοδική ανάδευση (batonnage) και 6μηνη παραμονή σε φίνες οινολάσπες συνδυαστικά σε ανοξείδωτη δεξαμενή και πήλινο αμφορέα. Σε αυτή την εσοδεία, το 20% της συνολικής ποσότητας έχει ολοκληρώσει τη ζύμωση με γηγενείς ζυμες, έχοντας εφαρμόσει την τεχνική “pied de cuve”. Τα σταφύλια αυτά, αμέσως μετά τον τρύγο, πατήθηκαν σε μεγάλα δοχεία στον αμπελώνα αξιοποιώντας τον πληθυσμό των ζυμών που ευδοκιμούν εκεί. 

Με την εσοδεία του 2021 αγκαλιάζουμε τις προσπάθειές μας με γηγενείς ζύμες, ενώ την ίδια στιγμή εγκαινιάζουμε και την επίσημη πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας σε όλα τα κρασιά μας. 

ΤΕΧΝΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ:

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ:

Βάρος περιεχομένου:
750ML
Φιάλη:
ΒΟΥΡΓΟΥΝΔΙΑΣ (ΒΑΡΟΣ 650ΓΡ)
Πωματισμός:
DIAM 5
Κιβώτιο:
6 ΦΙΑΛΩΝ ΑΠΟ ΑΝΑΚΥΚΛΩΜΕΝΑ ΥΛΙΚΑ