ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Λαμπερό. απαλό σομόν χρώμα. Στη μύτη, κομψά φρουτώδη αρώματα με κυρίαρχες νότες από αγριοφράουλα, κόκκινο μήλο και ρόδι. Χυμώδες στόμα με ισορροπημένη οξύτητα που οδηγεί σε ένα πλούσιο, απαλό τελείωμα.
(Δοκιμή στις 2 Φεβρουαρίου 2022)
ΣΤΟ ΑΜΠΕΛΙ
Yψόμετρο: 280 μέτρα
Διεύθυνση φύτευσης: Από Βορειοδυτικά προς Νοτιοανατολικά /130 μοίρες
Έδαφος: Αμμοαργιλώδες με πετρώδες υπέδαφος
Κλίση: 30%
Ηλικία αμπελιών: 21 έτη
Σύστημα διαμόρφωσης: Αμφίπλευρο royat
Απόδοση/στρέμμα: 700 κιλά σταφυλιού
Τρύγος με διαλογή σταφυλιών
Ημέρα έναρξης τρύγου: 20 Σεπτεμβρίου 2021
Σάκχαρα gr/lt: 218
Σημείωση: Παρά τις δυσκολίες που προκάλεσε ο καιρός τους καλοκαιρινούς μήνες, με εναλλαγή καύσωνα και βροχής, το Grenache Rouge απέδωσε εξαιρετικά, τόσο σε ποιότητα -με μικρόρογους, πλούσιους σε φαινόλες καρπούς- όσο και σε ποσότητα. Οι επιλογές μας, όπως αυτή της χλωρής λίπανσης, βοήθησαν ιδιαίτερα το καλό αυτό αποτέλεσμα.
ΣΤΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ
Διαλογή σταφυλιών σε δονούμενη τράπεζα. Ψύξη των σταφυλιών στους 7oC. Προζυμωτική εκχύλιση για 6 ώρες στους 10oC. Η σταφυλομάζα οδηγείται στο πιεστήριο όπου παίρνουμε μόνο το γλεύκος ελεύθερης ροής χωρίς άσκηση επιπλέον πίεσης. Οινοποίηση σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 15oC.
Σε αυτή την εσοδεία, το 15% της συνολικής ποσότητας ολοκλήρωσε τη ζύμωση με γηγενείς ζύμες ακολουθώντας την τεχνική “pied de cuve”. Μια μικρή ποσότητα σταφυλιών τρυγήθηκε και πατήθηκε αμέσως σε δεξαμενές στον αμπελώνα μας, αξιοποιώντας τον πληθυσμό των ζυμών που ενδημούν εκεί.
Η εσοδεία του 2021 αγκαλιάζει τις πρώτες μας προσπάθειες με γηγενείς ζύμες, ενώ την ίδια στιγμή, εγκαινιάζει και την επίσημη πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας σε όλα τα κρασιά μας.
