ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Λαμπερό ρουμπινί χρώμα. Μύτη με τα τυπικά αρώματα ντομάτας και πατέ ελιάς να συνοδεύονται από νότες αποξηραμένης βιολέτας και γλυκό μπαχάρι. Στο στόμα προστίθεται το κόκκινο κεράσι και η οξύτητα, που μαζί με τις καλά ενσωματωμένες τανίνες εξισορροπούν τη λιπαρότητα. Μακρά επίγευση με κόκκινο φρούτο.
(Δοκιμή στις 28 Μαρτίου 2023)
ΣΤΟ ΑΜΠΕΛΙ
Υψόμετρο: Έως 100 μέτρα
Διεύθυνση φύτευσης: Από Ανατολή προς Δύση / 90 μοίρες
Έδαφος: Πετρώδες, πλούσιο σε οργανική ουσία
Κλίση: 20%
Ηλικία αμπελιών: Έως 10 ετών
Σύστημα διαμόρφωσης: Αμφίπλευρο royat
Απόδοση (yield): 700 κιλά σταφυλιού / στρέμμα
Τρύγος με διαλογή σταφυλιών
Ημερομηνία έναρξης: 25 Σεπτεμβρίου 2021
Σάκχαρα gr/lt: 235
Σημείωση: Ως όψιμη ποικιλία, το Ξινόμαυρο δεν επηρεάστηκε από τον ευμετάβλητο καιρό -ειδικά του Αυγούστου και αρχών Σεπτεμβρίου- της χρονιάς. Αντίθετα, οι συνθήκες βοήθησαν στην καλή φαινολική ωρίμαση των σταφυλιών.
ΣΤΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ
Διαλογή σταφυλιών σε δονούμενη τράπεζα. Κρυοεκχύλιση μερικών ημερών. Ζύμωση με γηγενείς ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Ωρίμαση για 12 μήνες συνδυαστικά σε βαρέλια γαλλικής δρυός* (2/3 ποσότητας) και τσιμεντένια δεξαμενή σε σχήμα τουλίπας (1/3). Αφιλτράριστο.
* 225Lt, 2ης και 3ης χρήσης, μεσαίο κάψιμο
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: φρέσκα σταφύλια Ξινόμαυρου, θειώδη (50 mg/lt).
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΔΗΛΩΣΗ ΑΝΑ 100 ML:
Ενέργεια: 77 Kcal / 322 Kj
Λιπαρά: 0 gr
από τα οποία:
Κορεσμένα: 0 gr
Υδατάνθρακες: 0,18 gr
από τα οποία:
Σάκχαρα: 0,18 gr
Πρωτείνη: >0,1 gr
Αλάτι: 0 gr
