ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Κομψότητα, με τα αρώματα από λευκά πυρηνόκαρπα φρούτα (λευκό ροδάκινο, νεκταρίνι) να συνοδεύονται από νότες από μπριος, άψητους ξηρούς καρπούς και βανίλια. Το στόμα πλούσιο, προσφέρει υφή με χαρακτηριστική λιπαρότητα, ενώ η κοφτερή οξύτητα προσδίδει ισορροπία και νεύρο. Μακρά επίγευση με έντονο πυρηνόκαρπο φρούτο.
(Δοκιμή στις 14 Ιουνίου 2022)
ΣΤΟ ΑΜΠΕΛΙ
Yψόμετρο: Έως 100 μέτρα
Διεύθυνση φύτευσης: Από Νοτιοδυτικά προς Βορειοανατολικά / 73 μοίρες
Έδαφος: Πετρώδες, πλούσιο σε οργανική ουσία
Κλίση: 20%
Ηλικία αμπελιών: Έως 21 ετών
Σύστημα διαμόρφωσης: Αμφίπλευρο guyot
Απόδοση/στρέμμα: 700 κιλά σταφυλιού
Τρύγος με διαλογή σταφυλιών
Ημέρα: 20 Αυγούστου 2021
Σάκχαρα gr/lt: 229
ΣΤΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ
Διαλογή σταφυλιών σε δονούμενη τράπεζα. Η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και λίγο πριν ολοκληρωθεί, το 1/3 μεταφέρεται σε βαρέλια γαλλικής δρυός 350L (1ης και 2ης χρήσης, ελαφρού καψίματος), το 1/3 σε τσιμεντένιες δεξαμενές σχήματος τουλίπας, και το 1/3 παραμένει στις ανοιξείδωτες δεξαμενές. Με την ολοκλήρωση της ζύμωσης, το κρασί παραμένει σε επαφή με τις λεπτές οινολάσπες για 6 μήνες. Ακολουθεί blend των τριών ποσοτήτων. Σε αυτή την εσοδεία, το 20% της συνολικής ποσότητας έχει ολοκληρώσει τη ζύμωση με γηγενείς ζυμες, έχοντας εφαρμόσει την τεχνική “pied de cuve”. Τα σταφύλια αυτά, αμέσως μετά τον τρύγο, πατήθηκαν σε μεγάλα δοχεία στον αμπελώνα αξιοποιώντας τον πληθυσμό των ζυμών που ευδοκιμούν εκεί.
Με την εσοδεία του 2021 αγκαλιάζουμε τις προσπάθειές μας με γηγενείς ζύμες, ενώ την ίδια στιγμή εγκαινιάζουμε και την επίσημη πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας σε όλα τα κρασιά μας.
